◆ざっくり言うとこんなお店
2022/1/26にオープンし、ランチタイムのみの営業となる本格的な鰻屋さん。
仕入れ先や作り方の細部までこだわり、
1番美味しい状態での鰻を提供してくれます。
鰻との組み合わせには珍しい『山わさび』
をつけるとさらに絶品に仕上がります！
北海道初となる鹿児島県産活ウナギを使用し、捌きたてを備長炭で地焼きがこだわり！
今回はプレオープンにご招待して頂いたため
お店についてご紹介していきます！
◆『鰻のしゅうか』のお店情報は？
| 店名 | 鰻のしゅうか |
| 住所 | 札幌市豊平区月寒中央通11-2-5 マンションパスチャー1F |
| アクセス | 地下鉄『福住』1番出口から徒歩約4分 |
| 営業時間 | 11：30～14：30 |
| 定休日 | 火・水 |
| 電話番号 | 011-839-0319 |
| 予約可否 | 可（インスタDMもしくは食べログのメールから） |
| 支払方法 | 現金、Paypay、クレジットカード |
| 駐車場 | 有（店舗前に2台） |
| 席数 | カウンター6席 小上がり×3 |
| テイクアウト | 有（鰻弁当のみ） |
| 鰻のしゅうか(@unaginoshuka) |
◆お店の場所を地図で教えて！
◆どんなメニューがあるの？
| 上重（ウナギ半分） | 2300円 |
| 特上重（ウナギ1匹） | 3950円 |
| 白焼 | 2000円 |
| ひつまぶし | ＋300円 |
| 山わさび | ＋200円 |
| お持ち帰り鰻弁当 | 3000円 |
◆こだわりのポイントは？
・鰻について
調理へのこだわりは捌きたてを地焼き（蒸さないで焼きのみ）すること。
鰻は劣化が早く、味が落ちるのが早いため捌きたてを地焼きすることで
最高級「鹿児島志布産鰻」を最高の状態で提供！
・使用する水について
「豊滝龍神の水」札幌岳からの雪解け水が大地を通り自然に湧き出た軟水。
豊滝地区の山奥にひっそりとたたずむ龍神を祭る神社、
この境内で汲んだ水を使用しています！
◆特上重はどんな感じ？
・見た目やその全容
鰻重らしい器に入り、フタが閉じられた
状態で目の前に運ばれてきます！
付属には肝吸い、漬物2種があり
鰻を美味しく食べるための副菜も嬉しいです！
今回は店主さんオススメの『山わさび』も
トッピングしたため一緒に提供して頂きました！
いざ、鰻重と肝吸いのフタを開けると
このような見た目になります↓↓↓
・味の感想は？
フタを開けると同時に備長炭で地焼きしたのが
とても伝わり香ばしい香りが広がります！
特上重は鰻を丸々1匹使用した贅沢品！
いざ箸を入れるとふっくらとした身！！
地焼きの香りがする鰻と秘伝のタレが
絶妙に絡まりお米が本当に進みます。
鰻とお米の量も丁度よく、偏り無く食べることができました！！
・『山わさび』と一緒はどう？
さて、店主さんオススメの食べ方の感想です。
鰻といえば山椒のトッピングを想像しますが
こちらの店主さんは山わさびを絶賛！
山椒のピリッとした辛さも好きでしたが
山わさびは鰻本来の美味しさを
さらに引き立てるんです！！
これから鰻を食べる時には『山わさび』
と思えるので是非トッピングしてみてください。
・個人的に嬉しかったポイント
鰻重を食べる際、いつももう少しタレが
欲しくなるのですが、しゅうかさんは
お米の上にもタレを塗ってくれるため
タレの味が丁度よいのが更に美味しく感じました！
◆お店の外観はどんな感じ？
看板はシンプルに白い背景に黒字で
『しゅうか』と記載されているため
お店近くで迷うことはないと思います！
よく見ると『味乃しゅうか』と書いていますが
これに関しては後ほど説明いたします。
◆お店の中はどんな雰囲気？
カウンター、小上がり席のみの店内！
小上がり席は広く作りており、
小さなお子さん連れの方や
大人数で来店した方にも嬉しい作りです！
カウンターは厨房が見える作りとなり、
厨房で鰻や料理を作る店主さんを見て、
話をしながら楽しむことも可能です！！
日本らしい絵画も壁には飾られており、
お店の雰囲気を一層良くしてくれています！
◆厨房内の鰻調理の様子
・たくさんの鰻が泳いでる！！
店主さんのご厚意で厨房にも入り
鰻の説明や撮影をさせて頂きました！！
店主さんが産地にこだわり仕入れた鰻が
厨房で今まさに泳いでいます！！
鮮度や活きを落とさないために
水にもこだわっているんだとか！
・厨房のメイン！鰻の調理場面
備長炭で丁寧に地焼きされている鰻！！
タレが染みた鰻が焼かれる香ばしい匂いはたまりません！
お店秘伝のタレに合計4回鰻をつけます！
香ばしく焼き上げるために回数や
タイミングまでこだわっているそうです！
捌いたあとに備長炭の炭台に置かれると
魚というのがよく分かります！
徐々に焼き目がついてくるのがワクワクです！
今まで生きている鰻を捌く姿は圧巻です！
手際よく熟練された技というのが伝わります！
◆店主さんが丁寧に調理する！
鰻と向き合うその顔は職人技です。
生きた鰻を素手で掴み、すぐさままな板の上で
キレイに2枚下ろしにする手際の良さはまさにプロ！
焼き台をじっくりと見ている目も
心から1番美味しい状態の鰻を作りたい
という思いもヒシヒシと伝わります！！
◆焼き方のコツ
素人の僕でも分かるように説明して頂きました！
鰻の鮮度が大事なため、先に捌いておく
ことはせずに、注文が入ってから捌く！
そのため新鮮な鰻を提供できるそうです！
備長炭を使い、地焼きすることがこだわり！
身をふっくらとさせるために身側を
熱をうまくにがすようにウチワであおぎながら
焼き目がついていくのを待ちます。
少しだけ焦がすのもポイントだとか！！
◆お店の大きな壁紙のエピソード
小上がり席の壁に額縁に入れられた壁紙。
お店に来店した方がたまたま絵画を書く方で
その方が書いてくれたのだとか！
2匹の鰻は店主さんと奥様をイメージし、
2匹が交差することでインフィニティ∞の形！
お店や商売がずっと続くようにと
願いが込められた作品だそうです！
そんな素敵なエピソードがある壁紙でした！
◆夜も営業しているの？
お店の中にはたくさんお酒のビンが！
こちらは割烹料理屋『味乃しゅうか』として
前々から営業してそうです！
今後も夜は割烹料理屋として営業されるのでそちらも是非！
Instagram：味乃しゅうか(@ajino_shuka_official)
◆まとめ
2022/1/26にオープンする北海道でも珍しい
備長炭で地焼きする作り方にこだわった
絶品鰻重が食べられるお店。
産地からこだわった鰻重は身がふっくらプリプリ！
トッピングに『山わさび』をオススメしており、
その美味しさが天下一品！！
夜は割烹料理屋としての顔を持ち、そちらも絶品のこだわり料理を提供しています。
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